マルマ水産では、牡蠣の鮮度を維持するために、氷点下の「海水氷」を使用している。水揚げ後に殻から取り出された「牡蠣のむき身」は、すぐに海水氷を詰めたバケツに入れて素早く冷却することで、 獲れたての味をそのまま食卓で味わうことができる。